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Arten der Trüffel-Verpackung

Es gibt 2 Arten, die Trüffel zu verpacken:

  1. Lebendig im Ziplock-Beutel
  2. Im Trockenbeutel

Lebendig im Ziplock-Beutel

Dies ist die bevorzugte Methode. Die Trüffel haben etwas Luft und weil sie lebendig sind, kann kein fremder Schimmel sie befallen. Sie halten so auch mehrere Wochen langen warmen Transport aus – und schmecken auch nach Wochen noch lecker und frisch, einfach weil sie noch leben. Man kann auch nur einen Teil aus dem Beutel nehmen und den Rest weiterhin im Kühlschrank im Ziplock-Beutel lassen. Wenn man allerdings mikrodosieren möchte, sollte man den Beutel mittels einer Waage in viele kleine Ziplock-Beutel verteilen, die allesamt neu und unbenutzt sein sollten und befüllt im Kühlschrank noch Monate lagerfähig sind.

Lebendige Trüffel bilden allerdings Myzel, also “Zauberschimmel”, cremefarbenen, Watte-artigen Flaum. Dieser ist genetisch der gleiche Organismus, wie der Trüffel und schmeckt auch gleich. Wenn man es aber nicht weiß, könnte man denken, die Trüffel seien “verschimmelt”.

Im Trockenbeutel

So trocknen die Zaubertrüffel natürlich und ohne besondere Hilfsmittel aus.

Insbesondere für die Mikrodosierung ist das sinnvoll, da zum Einen trockene Trüffel weit über ein Jahr haltbar sind, und das ohne Kühlung.
Zum Mikrodosieren werden trockene Trüffel ganz geschluckt und lösen sich im Verdauungstrakt nur langsam auf, so dass die Wirkstoffe aus dem Trüffel ganz langsam und über einen längeren Zeitraum freigesetzt werden.
Dieser “Retarding Effekt” ist bei der Mikrodosierung sehr vorteilhaft.

Wir füllen die Trüffel frisch in den Beutel, wenn die Post abgeschickt wird und sie trocknen auf dem Postweg. Sie sollten nach der Ankunft am Band des Säckchens so aufgehängt werden, damit sie warm, trocken und luftig hängen und so ganz natürlich, ohne technische Geräte austrocknen. Eine Restfeuchte bleibt drin, sie dürfen niemals in ein geschlossenes Gefäß (z.b. Ziplock-Beutel) gefüllt werden denn dort verschimmeln sie binnen kurzer Zeit. Einfach immer trocken und luftig lagern und sie sind praktisch ewig haltbar.

Trockene Trüffel sind gut für die Mikrodosierung, aber nicht so sinnvoll für die Hochdosierung, weil man sie nicht kauen kann.
Zur Hochdosierung müssen die trocknen Trüffel vorbereitet werden, siehe Anleitungen hier. DMSO ist sehr gut geeignet, trockene Trüffel zu extrahieren.

Wir bieten keine vakuumverpackten Trüffel mehr an. Wieso?

Trüffel atmen Sauerstoff, wie Menschen auch. Sie bekommen im Vakuum keine Luft und sterben langsam ab.
Sie stossen Wasser ab und verlieren ihre Wirkung. Gut gekühlt geschieht das nur langsam, bei Zimmertemperatur oder ungekühltem Versand aber innerhalb weniger Tage.

Vakuumverpackte Trüffel bilden kein Myzel – sie bleiben also optisch schön. Darum bekommt man sie so in den meisten Smartshops.
Bis auf die Optik, die in einem Ladenverkauf in Amsterdam vielleicht wichtig ist, aber für Trüffelfreunde nur Nachteile hat, gibt es keinen Grund für Vakuumverpackungen von Zaubertrüffeln.